Pulite, lavate e tagliate a fette sottili le verdure; tritate gli aromi. Mettete tutto in una casseruola nella quale avrete fatto fondere il burro con l’olio. Fate appassire a fuoco basso, bagnate con il vino, versandolo a poco a poco, e mescolate.
Fate evaporare il vino, quindi aggiungete l’aceto, un bicchierino di vino bianco secco e la worcester; coprite e fate cuocere mezz’ora circa, mescolando e unendo se necessario poca acqua calda. Salate e pepate.
Portate a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua; salatela e cuocetevi le tagliatelle; scolatele quando sono ancora al dente, conditele con il grana grattugiato e con il ragù alle
verdure. Servitele subito, caldissime.
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