Pesto siciliano
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di pomodori rossi
- 150 g di ricotta di mucca
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di pinoli
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Preparazione
- Lavo i pomodori e li taglio a metà. Elimino i semi e l’acqua in eccesso.
- Lavo il basilico e lo asciugo con un panno.
- In un mixer metto i pomodori, il basilico, i pinoli e l’aglio tagliato a pezzetti.
- Aggiungo agli ingredienti la ricotta, il parmigiano, l’olio, il sale e il pepe.
- Passo nel mixer fino a ottenere un pesto cremoso.
- Questo pesto è perfetto se abbinato a una pasta corta attorcigliata, come i busiati siciliani.
Che buono! Mi riporta in Sicilia… almeno con il cuore
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