Parmigiana di melanzane veloce

Preparazione

1. Tagliamo le melanzane a fette sottili, saliamole e riponiamole in uno scolapasta, coprendole con un peso, in modo che perdano l’acqua in eccesso.

   
   
2. Dopo circa mezz’ora sciacquiamole sotto l’acqua corrente e strizziamole, poi friggiamole in abbondante olio caldo.

   
   
3. A parte prepariamo un sugo veloce con la passata di pomodoro, olio, sale e basilico. Infine, in una teglia antiaderente alterniamo strati di melanzane, sugo, mozzarella tagliata a fette e parmigiano grattugiato.

   
   
4. Cuociamo in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, finché il formaggio non avrà formato una crosticina.