Procedimento

Per realizzare l’orata al limone al cartoccio iniziamo a pulirla con le forbici fare un taglio sul ventre e procedere dritto fino sotto la testa , quindi togliere le interiora. Lavare bene  sotto l’acqua corrente  per togliere ogni traccia di sangue rimasta. Sempre con le forbici tagliate per prima la pinna laterale vicino alla testa , poi tagliate la pinna  che si trova sotto il ventre e quella dorsale. Capovolgete il pesce dal lato opposto ed eliminate l’altra pinna laterale . Con l’apposito attrezzo squamatore, o con la lama di un coltello, squamate accuratamente l’orata, passando ripetutamente l’attrezzo dalla coda verso la testa. Passate di nuovo l’orata sotto l’acqua corrente, lavandola con cura anche all’esterno.

Poi farcite con gli aromi: i rametti di timo  precedentemente lavati e asciugati, gli spicchi di aglio interi ma sbucciati, le fettine di limone e l’olio extravergine di oliva  .

Versate in filo di olio di oliva anche sopra l’orata  poi richiudete  nella carta stagnola ,arricciando  le estremità per sigillare . Adagiate l’orata su una teglia  e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti (con forno ventilato a 160° per 20  minuti) . A cottura ultimata sfornate l’orata, lasciatela intiepidire e poi servitela nel cartoccio stesso spolverizzandola con il prezzemolo fresco .