MINI CAKE ALLA ZUCCA

Preparazione

1. Per la base di nocciole montare leggermente 2 albumi con una frusta e amalgamarli con 40 grammi di zucchero a velo, 40 grammi di farina, 30 grammi di burro fuso e 40 grammi granella di nocciole.

   
   
2. Stendere il composto piuttosto fluido sopra una placca ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180 gradi finché i bordi non si indorano( 10/12 minuti circa). Lasciare raffreddare.
   

   
   
3. Scaldare 250 grammi di panna in una casseruola, unire 100 grammi di zucchero a velo e 50 grammi di parmigiano grattugiato mescolando per farlo sciogliere bene. Aggiungere 4 grammi di gelatina precedentemente ammollata e strizzata, continuare a mescolare e togliere dal fuoco.

   
   
4. Con un tagliapasta ritagliare 4 dischi dal biscotto di nocciole ormai freddo e indurito.

   
   
5. In un ampio piatto piano disporre i 4 anelli tagliapasta con all’interno un disco di biscotto e riempirli per tre quarti con la crema di parmigiano fatta filtrare da un colino conico. Riporre in frigo 2 ore a solidificare.

   
   
6. Ammollare la gelatina per la zucca.Cuocere 150 grammi di zucca a dadini con lo zucchero finché non è tenera, frullarla e aggiungervi 2 grammi di gelatina mescolando per farla sciogliere.

   
   
7. Lasciare raffreddare e quando comincia a rapprendersi versarla sopra la crema di formaggio già completamente rappresa e rimettere in frigo per altre 2 ore.Sformare i tortini nei piatti e rifinirli con gocce di olio extravergine e granelli di fior di sale.